切配管理制度

1、荤素不同原料不能在同一加工区域内加工；

2、盛具、用具洁净，分类使用；

3、切配加工前，对用具进行检查，

 4、遵循“先洗后切”的原则

5、加工好的原料放入专用的净盛用具中，净盛具不允许落地放置；

6、在加工过程中，落地的半成品，应清洗干净后再放入净盛具内，不要的下脚料及时收入下脚料盒内；

7、切配完毕后要对墩和刀进行清洗消毒