■食堂承包的意义

1、正佳餐饮管理规范,超值服务，食堂交予我们运作,只需监督，不需直接管理,合作单位可抽出更多精力专心用于教学、生产;

2、统一集中采购，既能保证原材料质量,又能降低原材料成本,让顾客享受安全、放心的健康食品;

3、技术力量雄厚,品种多样,营养搭配均衡,能不断推陈出新,为客户提供优质服务;

4、拥有良好的管理水平和奖惩机制,员工分工明确,卫生安全防范体系严格;

5、服务意识和责任感强,能不断听取甲方的意见和建议,及时作出改善方案,持续改进,做好合作方的后勤管理,有助于甲方事业进步。

■食堂承包主要工作内容

双方确定食堂承包经营管理方案后,我方即按如下内容开展经营管理工作:

1.服务宗旨:微利经营,卓越服务,致力于餐厅伙食改良,使甲方满意、顾客满意,以被保障单位利益高于一切为出发点,与客户共同发展;

2.设备配置:甲方负责提供场地,将厨房设备清单交与我方签字盖章确认后双方各执一份,经营期间我方负责厨房厨具更新或维修。合同期满我方按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧价补偿;

3、水电及燃料:水电、燃料费用根据实际情况由双方协商决定;

4、餐厅环境:我方负责对餐厅进行美化设计,以优化餐厅环境为目的,布置标语、标识及健康卫生专栏;

5、饮食安全责任:正式签订合同后,由我方负责安排员工,进行培训,因员工玩忽职守带来安全隐患或造成损失的,我方按制度给予相应处理;

6、餐费及供应标准:根据甲方实际情况制定,报甲方同意后执行;

7、服务方式:

(1 )就餐时间:根据甲方工作时间,以甲方规定为准;

(2 )就餐方式:根据客户的不同情况我们采取不同的保障方式提供就餐服务,主要供餐模式及特点如下:

①刷卡:甲方为每位就餐人员统一发放就餐充值卡,顾客充值后即可在餐厅刷卡消费,根据需求自行选购所需菜品;

②包伙:对就餐人数比较固定,餐标固定,且条件许可的客户,我方则根据甲方需求采取包伙制经营,即每天收入=就餐人数*每人餐标;

③餐饮超市:采用超市模式售餐,顾客可自行选购;

④自助:即自助餐模式,其就餐人数和餐标固定,食谱与甲方沟通后制定。

(3)经营过程

①采购:寻找、选择优秀供应商,报甲方同意建立购销关系,集中采购以降低成本,让利给顾客。

②检验:

A.原料入库:所有进入餐厅的生产和非生产物料由专人负责检验;

B.半成品检验:由厨师长负责半成品工艺与方法检验;

C .成品验收:由厨师长及餐饮中心经理负责检查色、香、味、形等。

③加工销售:

A.原料加工要遵循先洗后切原则,必要时对蔬菜进行浸泡,加工前要检验原料是否有腐败变质等情况;

B.烹调食物一定要烧熟煮透,加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透;

C.将生熟食品及食品原料分开,熟食容器要专用,避免交叉污染;

D .食品销售前要检验是否合格,是否符合卫生要求;

E.食品销售时环境清洁,有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,做到生熟分开,货款分开;

F .保洁设备设施齐全, 配置布局台理,餐具、食品容器清洗、消毒符合卫生要求。

④留样:

A.留样由专人负责操作;

B.设立专用留样柜;

C.每餐各种饭菜、会餐保障的各种饭菜、单品小吃,都要留样;

D .留样保存时限为48小时,特殊情况下未经批准不得扔弃。

⑤质检考核:由公司考核员定期，餐饮中心质检员每天对餐饮中心经营情况进行检查、考核与监督,持续改进饭菜和服务质量。

(4)餐具清洁:我方工作人员统一清洁餐具并集中消毒处理;

(5)食堂卫生:每日对桌椅、地面例行清洁,不留死角,保持干净卫生的餐厅环境。

8、结算方式:结算时由我方开具发票,发票税金由甲方承担。

9.客户满意度管理:我们一直坚持"顾客就是上帝”的基本服务理念,极力推行超值服务活动,让顾客在享受超值产品的同时,享受到最优服务。为此餐饮中心规定:

(1 )顾客满意率要求达到85%以上;

(2)上岗培训合格率100% ;

(3 )投诉解决率100% ;

(4)工作人员健康合格率达100%。

■我方承诺

1、公司通过正规渠道采购原材料,加工过程符合全面质量管理规范要求;

2、合作期间服从甲方管理,提高自身经营管理水平, 使顾客利益最大化;

3、合同一旦生效,我们将严格按照合同规定提供各项服务,与甲方及时沟通,友好合作,为甲方提供优质服务。