烹制管理制度

1、厨师在加工之前必须检查原料

2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内；

3、试尝菜肴口味时，用专用碗勺；

4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置；

5、掉落的半成品清洗干净后方可使用，掉落的成品弃之不用；

6、加工的热菜应烧熟煮透；

7、加工后不及时使用熟制品冷藏存放；

8、烹调好的食品在备餐间存放，并遵循“生进熟出”的原则；

9、烹调后至食用前超过2小时的，应当在高于60℃热藏或低于10℃冷藏的条件下存放。